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ABETE DI PANINI
Ingredienti (per 8 persone):
una trentina di panini al latte, semidolci, di 5 cm di diametro
400 gr di prosciutto crudo saporito, in un solo pezzo
200 gr di burro
2-3 cucchiai di panna liquida
1/2 bicchiere di Brandy
qualche goccia di tabasco
30 gr di capperi sott'aceto
30 gr di cetriolini sott'aceto
2 falde (60 gr) di peperoni rossi e gialli sott'aceto
6 gr di gelatina in fogli
50 gr di granella di mandorle
1 dozzina di pomodorini ciliegia piccolissimi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 manciata abbondante di pepe bianco
1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Tagliate a tocchetti il pezzo di prosciutto intero. Dividete a fiocchi il burro e teneteli in frigorifero fino al momento di usarli. Versate i pezzi di prosciutto nel bicchiere del robot, con pepe e poco sale.
Frullate il prosciutto fino a sminuzzarlo molto finemente, unendo un paio di cucchiai di brandy, goccia a goccia.
Aggiungete i fiocchetti di burro, pochi alla volta, continuando a frullare. Versate il tabasco, sempre frullando.
Trasferite la crema di prosciutto nella ciotola. incorporatevi la panna, poca alla volta, con una forchetta, per ottenere un composto morbido ma ancora molto consistente. Regolate la quantità di panna.
Tagliate i panini a metà in orizzontale, con il coltello seghettato. Spalmate sulle metà inferiori la crema di prosciutto, con la spatolina. Scolate i capperi, i cetriolini e i peperoni dai liquidi di conserva; asciugateli con carta da cucina.
Dividete peperoni e cetriolini a pezzi piccoli, con il coltello, sul tagliere. Distribuiteli sulla crema di prosciutto, i cetriolini su un quarto di panini, e due tipi di peperone su due quarti e i capperi sull'ultimo quarto. Ricomponete i panini.
Ammollate la gelatina tagliata a pezzetti in acqua fredda, una decina di minuti. Strizzatela, mettetela nel tegamino e unite il brandy rimasto. Scaldate tutto a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, finché la gelatina si è completamente sciolta (1 minuto). Stendetela con il pennello sulle calotte dei panini, senza spennellarle per intero. Spolverizzate sulle calotte la granella di mandorle in uno strato sottile. Allineate i panini sulle placche e tenetele in frigorifero almeno 60 minuti.
Sistemate su un piatto da portata un primo strato di panini, formando un cerchio di circa 20 cm di diametro, riempendo di panini anche l'interno del cerchio. tenete fermi i panini fra loro con pezzi di spiedini nascosti.
Formate un secondo strato di panini sopra quello di base, leggermente più stretto e con i panini sfalsati rispetto a quelli di sotto. Continuate con altri cerchi, sempre più piccoli, fino ad ottenere un cono, usando stecchini dove occorrono.
Terminate la composizione con un solo panino. Lavate i pomodorini, asciugateli e spennellateli con l'olio d'oliva. Infilzateli fra un panino e l'altro, disponendoli in modo decorativo e tenendoli fermi sempre con pezzetti di stecchino.
by Sara39, ory_1, marcox
Ingredienti (per 8 persone):
una trentina di panini al latte, semidolci, di 5 cm di diametro
400 gr di prosciutto crudo saporito, in un solo pezzo
200 gr di burro
2-3 cucchiai di panna liquida
1/2 bicchiere di Brandy
qualche goccia di tabasco
30 gr di capperi sott'aceto
30 gr di cetriolini sott'aceto
2 falde (60 gr) di peperoni rossi e gialli sott'aceto
6 gr di gelatina in fogli
50 gr di granella di mandorle
1 dozzina di pomodorini ciliegia piccolissimi
2 cucchiai di olio d'oliva
1 manciata abbondante di pepe bianco
1 pizzico di sale fino
Preparazione:
Tagliate a tocchetti il pezzo di prosciutto intero. Dividete a fiocchi il burro e teneteli in frigorifero fino al momento di usarli. Versate i pezzi di prosciutto nel bicchiere del robot, con pepe e poco sale.
Frullate il prosciutto fino a sminuzzarlo molto finemente, unendo un paio di cucchiai di brandy, goccia a goccia.
Aggiungete i fiocchetti di burro, pochi alla volta, continuando a frullare. Versate il tabasco, sempre frullando.
Trasferite la crema di prosciutto nella ciotola. incorporatevi la panna, poca alla volta, con una forchetta, per ottenere un composto morbido ma ancora molto consistente. Regolate la quantità di panna.
Tagliate i panini a metà in orizzontale, con il coltello seghettato. Spalmate sulle metà inferiori la crema di prosciutto, con la spatolina. Scolate i capperi, i cetriolini e i peperoni dai liquidi di conserva; asciugateli con carta da cucina.
Dividete peperoni e cetriolini a pezzi piccoli, con il coltello, sul tagliere. Distribuiteli sulla crema di prosciutto, i cetriolini su un quarto di panini, e due tipi di peperone su due quarti e i capperi sull'ultimo quarto. Ricomponete i panini.
Ammollate la gelatina tagliata a pezzetti in acqua fredda, una decina di minuti. Strizzatela, mettetela nel tegamino e unite il brandy rimasto. Scaldate tutto a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, finché la gelatina si è completamente sciolta (1 minuto). Stendetela con il pennello sulle calotte dei panini, senza spennellarle per intero. Spolverizzate sulle calotte la granella di mandorle in uno strato sottile. Allineate i panini sulle placche e tenetele in frigorifero almeno 60 minuti.
Sistemate su un piatto da portata un primo strato di panini, formando un cerchio di circa 20 cm di diametro, riempendo di panini anche l'interno del cerchio. tenete fermi i panini fra loro con pezzi di spiedini nascosti.
Formate un secondo strato di panini sopra quello di base, leggermente più stretto e con i panini sfalsati rispetto a quelli di sotto. Continuate con altri cerchi, sempre più piccoli, fino ad ottenere un cono, usando stecchini dove occorrono.
Terminate la composizione con un solo panino. Lavate i pomodorini, asciugateli e spennellateli con l'olio d'oliva. Infilzateli fra un panino e l'altro, disponendoli in modo decorativo e tenendoli fermi sempre con pezzetti di stecchino.
by Sara39, ory_1, marcox