http://www.musimax.it/ricette Le Ricette di ChatAmici en-us Fri, 30 Jul 2010 16:36:42 +0200 Fri, 30 Jul 2010 16:36:42 +0200 http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss Acrylian's ZenPhoto Album RSS Generator based on Alenônimo's ZenPhoto RSS Generator which is based on ThinkDreams' Generator max max spaghetti ai ricci di mare, ( ricetta gustosa e afrodisiaca) I ricci di mare, come tanti crostacei e frutti di mare, contengono particolari proprietà che possono fare aumentare il desiderio sessuale. Un viagra naturale che, con l’aggiunta del peperoncino forte, può far “sperare” in una fiamma di passione… Ma per questa loro fama i ricci di mare rischiano l’estinzione. La regione più colpita dalla pesca indiscriminata è la Puglia così come testimoniato da Alessio1 (e qui me viene da chiedere: “aoooo ma quanti te ne magniiii?). Una curiosità: dei ricci di mare si mangiano le uova quindi, bisogna comprare le femmine che si distinguono dai maschi dal colore: nero intenso per i maschi, violetto e bruno-dorato per le femmine. Ingredienti per gli spaghetti ai ricci di mare per 4 persone: 20 ricci di mare 10 pomodorini ciliegini aglio peperoncino piccante sale olio extravergine d’oliva spaghetti prezzemolo fresco Preparazione: in una ampia pentola fate imbiondire l’aglio nell’olio, aggiungete il pomodoro e il peperoncino piccante. Con delicatezza, aiutandovi con un coltellino aprite i ricci di mare a metà nel senso orizzontale, prelevate le uova avendo cura di eliminare eventuali pezzetti di aculei (questi fanno male in gola?). Aggiungete le uova al sugo e fate insaporire aggiustando di sale. Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente e salata, scolatela al dente e aggiungetela al sughetto, facendo saltellare il tutto nella padella per insaporirli. Aggiungete il prezzemolo sminuzzato e servite in tavola ben caldo. Vino consigliato: bianco tipo Pinot grigio servito fresco. Buon appetito dalla Gazza ladra]]> primi piatti 2010-05-19 18:29:23 PATATE AL FORNO CON PANCETTA AFFUMICATA Ingredienti: 4 patatate grandi a paasta bianca e farinosa 4 cuccchiai panna acida o mascherpone 4 fette sottili pancetta affumicata 1 cipollarossa picccola pepe nero in grani sale Spazzolare acccuratamente le patate sottto l'acqua corrente: Asciugarle e mettrele sulla griglia del forno.Accendere il forno a 210 gradi e cuocere le patate per 1 ora circa. Quando sono preonte, se schiaccciate con un dito devono risultare morbide. Mentre le patate stanno cuocendo, preparare gli altri ingredienti: sbucciare e tritare la cipolla grossolanamente; far dorare in una padella asciutta , senza grassi, la pancetta, fino a quando è croccante; pestare ol pepe. Aprire a metà ogni patata e guarnirla con un cuccchiaio di panna acida, una fetta di pancetta croccante e un cucchiaio di cipollla tritata. Spolverizzare con il pepe nero appena pestato e con un pizzico di sale. Servire subito. IL CONSIGLIO Per pestare ol pepe grossolanamente senza usare il mortaio, mettere alcuni grani in un fazzzoletto o in uno strofinaccio, ricoprirlo con un lembo della stesso e pestarlo con il pestacarne. Così facendo l'aroma risulta più intenso e piccante. by ChatAmici]]> ricette per le feste 2009-10-20 12:22:52 TAGLIATELLE GOLOSE Difficolta' facile Ingredienti ( X 4 persone): Tagliatelle a piacimento (purche' non all'uovo) 150 gr di funghi porcini ( anche surgelati e/o a pezzi), 100 gr di cuori di carciofo, 100 gr di salsiccia spellata uno spicchio d'aglio, tre cucchiai d'olio extravergine di oliva, 20 gr di prezzemolo, 3 cl di buon vino rosso, 2 cucchiai di panna Pepe se piace Preparazione: Mettere abbondante acqua sul fuoco per la pasta tagliare i funghi ed i carciofi a fettine di 1/2 cm di spessore e spezzettare la salsiccia far arrossire l'aglio in un tegame con l'olio a fuoco medio, aggiungere i funghi ed i carciofi; dopo un minuto aggiungere la salsiccia e rimestare sovente finche la salsiccia non e' schiarita, salare l'acqua e versarvi la pasta; nel tegame aggiungere il vino ed alzare la fiamma finche' il vino non e' evaporato, quindi aggiungete la panna e, appena la pasta e' cotta, versatevela con il prezzemolo tritato e, se piace, il pepe, rimescolate e servite. by nonno Miraggio]]> ricette per le feste 2008-12-21 11:20:17 TAGLIOLINI SALMONE E GAMBERETTI ALLA NONNO MIRAGGIO Ingredienti ( x 4 persone): Tagliolini a piacimento 250 gr di salmone affumicato ( ottimi anche i ritagli) 100 gr di gamberetti cotti e sgusciati (anche surgelati) un rosso d'uovo sodo un cucchiaio di burro, 2 di olio di oliva estravergine 150 gr di panna, 20 gr di prezzemolo 3/4 gocce di tabasco, 3 cucchiai di passata di pomodoro Preparazione: Mettete l'uovo a rassodarsi (deve bollire almeno 20 minuti), quindi mettete abbondante acqua sul fuoco tagliare il salmone a pezzetti grossolanamente, mettere il burro e l'olio in una padella ed aggiungere l'80% del salmone e lasciare cuocere 1 o 2 minuti mescolandolo, finchè il salmone non diventa bianco Aggiungere il pomodoro ed il tabasco e lasciare cuocere 5 minuti a fuoco medio mescolando di tanto in tanto (attenti a non farlo asciugare). A questo punto l'acqua dovrebbe bollire, salatela con molta parsimonia e versatevi i tagliolini mettete l'uovo sotto l'acqua fredda,sgusciatelo e tritatene il tuorlo. Aggiungete alla salsa i gamberetti e lasciate a andare a fuoco basso. 1 minuto prima che la pasta sia cotta aggiungete la panna, mescolate, e versatevi la pasta scolata; Saltate in padella per un minuto,quindi spegnete, aggiungete il tuorlo d'uovo tritato, il resto del salmone ed il prezzemolo e servite senza rimescolare. Consiglio: Il salmone affumicato è molto gustoso, quindi usate pochissimo sale nell'acqua e nulla nella salsa.Nel caso abbiate del salmone dal gusto delicato (come il canadese), potete evitare di mettere il rosso d'uovo, ma regolate meglio il sale. by nonno Miraggio]]> ricette per le feste 2007-04-13 14:59:05 PANPEPATO Ingredienti: Mandorle spellate - 50 g Nocciole spellate - 50 g Noci sgusciate - 50 g Canditi - 50 g Uva sultanina - 50 g Cioccolato in polvere - 50 g Miele millefiori - 100 g Un pizzico di noce moscata (solo se piace) Un pizzico di sale Due cucchiai di olio di oliva extravergine Un pizzico di pepe nero Farina bianca - Circa 70 g Preparazione: Mettere l.uvetta a bagno in una ciotolina di acqua tiepida per circa 20 minuti in modo da ammorbidirla un po'. Spezzettare le noci, le mandorle e le nocciole in pezzettini non tanto fini. Mettere in un tegame la frutta secca spezzettata e aggiungervi i canditi, la noce moscata, e una spolverata di pepe nero e alla fine l'uvetta ben strizzata. Nel frattempo accendere il forno e regolarlo ad una temperatura di 200 C. Preparare una teglia ricoperta con carta da forno. In un pentolino scaldare il miele su fiamma molto bassa per fluidificarlo quanto piu' possibile. Versarlo immediatamente sugli ingredienti preparati. Aggiungere a questo punto la farina e il cioccolato a pioggia; versare i due cucchiai di olio e il pizzico di sale. Mescolare con la mano molto lentamente e girando in continuazione in modo da togliere l.aria dall.impasto fino ad avere la giusta consistenza per poter modellare un panino da disporre sulla teglia. Eventualmente aggiungere un po' di farina se ancora l.impasto risulta troppo morbido e difficile da modellare. Depositare il panino così ottenuto nella teglia e infornare per 20 minuti a 200 gradi. Sfornare e lasciare raffreddare. Servire il panpepato accompagnato da un vino da dessert. Buon Natale a tutti da Vito E Paoletta ]]> ricette per le feste 2008-12-20 01:21:37 PANETTONE AL MARZAPANE Ingredienti: 1 panettone senza canditi (1 Kg) 300 ml di panna liquida 2 bustine di addensante per panna (pannafix) 30 gr di zucchero a velo 1 bicchierino di liquore Sassolino 400 gr di frutti rossi (ribes, lamponi, fragoline, corbezzoli, ecc.) 4 cucchiai di confettura di albicocche 2-3 cucchiai di succo di limone 300 gr di marzapane pronto 30-40 gr di panna montata spray 3 cucchiai di zucchero a velo per la lavorazione 1 rametto di menta Preparazione Il giorno prima: Eliminate la crosta del panettone, togliendola con il coltello in strisce sottili. Capovolgete il dolce e infilatelo nella pentola, in modo che la base sporga. Praticate un tassello sul fondo e tiratelo via; tenetelo da parte. Scavate il dolce, recuperando la mollica, ma lasciando un bordo di almeno 2 cm. Riducete la mollica a dadi, sul tagliere. Spennellate l'interno del dolce con il liquore. Montate la panna fredda con 30 gr di zucchero a velo e l'addensante, nella ciotola. Incorporatevi i dadi di mollica e qualche frutto rosso. Farcite il dolce con il composto, chiudetelo con il tassello e tenetelo in frigo 12 ore, dentro la pentola. Quale ora prima di servire: Sistemate il marzapane su un pezzo di carta da forno, spolverizzata di zucchero a velo. Copritelo con altra carta e stendetelo in una sfoglia sottile. Scaldate 2 minuti confettura e succo di limone in un tegamino; spennellatela sulla superficie del dolce, rimesso in piedi. Copritela con il marzapane, rifilatelo alla base con il coltello. Tagliate sul davanti una stella di marzapane. Tenete il dolce in frigo. All'ultimo momento: Trasferite la cupola su un piatto da portata e formate riccioli di panna spray sulla sommità e intorno alla base. incollate nella stella senza marzapane piccoli frutti rossi (se occorre, spennellate la parte di dolce non rivestita con altra confettura). Disponete altri frutti sulla sommità e intorno alla base. Decorate con foglie di menta e servite subito. by Sara39 ]]> ricette per le feste 2009-10-24 19:48:58 BISCOTTI DI NATALE Ingredienti (per 20-22 biscotti): 340 gr di zucchero a velo 1 bustina di vanillina 1 tuorlo 250 gr di burro 375 gr di farina bianca 2-3 cucchiai di farina per la lavorazione 1/2 cucchiaino di succo di limone alcune gocce di coloranti alimentari, di 4-5 colori diversi 20-30 gr di decorazioni alimentari (confettini, palline di zucchero, ecc.) Preparazione: Setacciate la farina in una ciotola, e 140 gr di zucchero a velo e la vanillina in un'altra ciotola più grande. Unite allo zucchero il burro morbido, diviso in pezzetti. Aggiungete anche il tuorlo e la farina. Lavorate gli ingredienti con la punta delle dita, fino ad amalgamarli, operando molto velocemente per non scaldare l'impasto. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro leggermente infarinato. Modellatelo con delicatezza in una palla. Avvolgetela in pellicola da cucina e tenetela in frigorifero 30 minuti. Sistemate la palla d'impasto su un pezzo di carta da forno infarinato. Copritela con altra carta, sempre infarinata. Appiattitela con il mattarello allo spessore di 4-5 mm. Ritagliate la sfoglia con i tagliabiscotti, ottenendo circa 20 formine. Sistematele sulle placche foderate con carta da forno e tenetele 20 minuti in frigorifero. Infornatele a 170° C e cuocetele, finché la pasta inizia a dorarsi leggermente (12 minuti). Staccate i biscotti dalla carta con la lama di un coltello arrotondata e fateli raffreddare. Setacciate in una ciotola pulita lo zucchero a velo rimasto e lavoratelo con il succo di limone e poca acqua, per ottenere una glassa densa ma spalmabile. Dividetela in diverse ciotoline e colorate ogni parte infilandovi uno stecchino immerso in un colorante diverso. Mescolate bene le diverse glasse e stendetele con la lama del coltello sui biscotti. Completateli con le decorazioni e lasciateli asciugare bene. E Buon Natale a tutti! by La banda dei golosi]]> ricette per le feste 2009-10-23 19:32:21 CREMA DI PATATE E SCAMPI Ingredienti (per 8 persone): 1 Kg di patate 2 porri 120 gr di burro 3 cucchiai di farina 3 odori per brodo (cipolla, carota, costa di sedano) 300 ml di latte 200 ml di panna liquida 16 scampi grandi 1/2 bicchiere di Vermut bianco dry 60-70 gr di semi di sesamo 1 macinata di pepe bianco 1 pizzico di sale fino Preparazione: Staccate le teste degli scampi e sgusciate le code, lasciando attaccato l'ultimo segmento. Lavate teste e gusci, asciugateli e rosolateli 1 minuto in 20 gr di burro in una casseruola. Aggiungete gli odori, bagnate con il Vermut e lasciate evaporare 3 minuti. Unite 2 litri d'acqua e cuocete 30 minuti, senza coperchio. Filtrate il brodo, salatelo e lessatevi le code di scampo, dopo aver tolto il filetto nero, 3 minuti. Raccogliete con un mestolo forato e tenetele da parte. Pulite i porri, conservando 1 o 2 foglie tenere; lavate le parti bianche e tagliatele a rondelle. Rosolatele nel tegame con 80 gr di burro, 1 minuto a fiamma bassa, mescolando. Spolverizzate con la farina, mescolando con il cucchiaio di legno 1 minuto, aggiungete le patate, sbucciate, lavate, asciugate e tagliate a fettine. Cuocete finché le verdure non saranno sfatte, unendo il latte poco alla volta e mescolando spesso (60 minuti). Frullatele nel robot, con il brodo di cottura e la panna; salate e pepate. Riscaldate il frullato, unendo altro latte se è troppo denso. Versatelo in 8 piatti fondi e spargetevi sopra le foglie di porro tagliuzzate finemente. Rosolate le code di scampo, salate e pepate in una padellina con il burro rimasto (1 minuto). Sgocciolatele e spolverizzatele con il sesamo. Servitele subito con la crema. by Sara39]]> ricette per le feste 2009-10-20 19:25:30 STELLA DI PAN DI SPEZIE Ingredienti (per 8 persone): 300 gr di farina bianca 130 gr di zucchero 130 gr di miele 80 gr di uvetta 100 gr di mandorle non sbucciate 100 gr di pinoli 180 gr di canditi misti a dadi, ciliegine, scorza d'agrumi 2 ml di liquore d'anice 2 cucchiaini di lievito di birra in polvere 10 gr di grani di pepe 10 gr di chiodi di garofano 3 pezzi di cannella 20 gr di anice stellato burro e farina per la lavorazione bicarbonato di sodio zucchero a velo sale fino Preparazione: Ammollate l'uvetta in una ciotolina d'acqua calda. Tritate le mandorle con un coltello robusto, su un tagliere. Setacciate la farina con poco sale, lievito e bicarbonato in una ciotola; formate nel centro una conchetta. Tritate in un tritatutto elettrico i grani di pepe, un cucchiaino raso di chiodi di garofano, circa 2 cm di un bastoncino di cannella e qualche anice stellato. Imburrate una teglia a stella, di circa 26 cm di diametro. Versate miele, zucchero semolato e 2 cucchiai d'acqua in un tegame antiaderente. Scaldate a fiamma bassa, mescolando con un cucchiaio di legno, finché lo zucchero è fuso (10 minuti). Versate nella conchetta della farina il composto al miele, dadi di canditi, pinoli, mandorle, uvetta strizzata e asciugata, e spezie tritate. Mescolate con una forchetta, unendo il liquore e poca acqua calda (se occorre) per ottenere un impasto consistente. Trasferitelo sul piano di lavoro infarinato e lavatelo con le mani, per amalgamarlo. Sistematelo nella teglia e fatelo riposare 2 ore. Cuocetelo in forno a 180° C, 45 minuti (controllate la cottura, introducendo nel cuore del dolce uno stecchino, che deve uscire asciutto). Fatelo raffreddare. Passate la lama di un coltello intorno all'orlo del dolce, con attenzione dove ci sono le punte della stella. Trasferitela su un piatto da portata e cospargetela con zucchero a velo lasciato cadere da un colino. Tagliate le scorze candite in forme decorative regolari. Infilzate i chiodi di garofano rimasti sui pezzetti di scorza d'arancia. Sistemate le scorze e le ciliegine sulla torta e completate con i bastoncini di cannella e l'anice stellato rimasto. Portate in tavola. by Sara39]]> ricette per le feste 2009-10-20 18:44:40 SPUMA DI SOGLIOLE E MANDORLE Ingredienti (per 8 persone): 400 gr di filetti di sogliola pronti per la cottura 70 gr di mandorle sbucciate bianche 300 ml di panna liquida 2 albumi 2 cucchiai di vodka 4-5 gocce di tabasco 1 cucchiaio di succo di limone 8-10 fettine di filetto di tonno affumicato 200 gr di formaggi philadelphia alle erbe 2-3 rametti di aneto 2 cucchiai di uova di lompo nere 3 cucchiai di burro per lo stampo pepe bianco, sale fino Preparazione: Mettete la ciotola più grande 20 minuti in freezer. Lavate e asciugate i filetti di sogliola, spezzettateli e teneteli in frigorifero. Montate gli albumi in un'altra ciotola, con un pizzico di sale, usando la frusta elettrica. Montate anche la panna, molto fredda, nella terza ciotola. Tritate quasi tutte le mandorle nel robot. Unite il pesce, il succo di limone, il tabasco, la vodka, pepe e sale. Frullate fino a ottenere un composto molto liscio. Versatelo nella ciotola tenuta in freezer e incorporatevi gli albumi, un po' per volta, con una forchetta. Aggiungete la panna, sempre con la forchetta. Trasferite la spuma nello stampo, dopo averlo imburrato; passatela bene e pareggiatela con il dorso di un cucchiaio bagnato d'acqua fredda. Appoggiate lo stampo nella teglia con 3 cm d'acqua quasi a bollore. Cuocete 30 minuti nel forno a 200° C; fate raffreddare e mettete lo stampo in frigorifero. Immergete qualche istante il fondo dello stampo in acqua calda e sformate la spuma su un piatto da portata. Spalmate le fettine di tonno con il formaggio alle erbe. Avvolgetele a cono e decorate il formaggio visibile con le uova di lompo. Sistemate i coni dentro il foro della spuma. Completate con ciuffi d'aneto e mandorle. by Sara39]]> ricette per le feste 2009-10-20 18:44:40 BRANZINO CON MANDORLE ALLE OLIVE NERE Ingredienti (per 4 persone): 4 (600 gr) filetti di branzino pronti per la cottura 4 cucchiai di olio d'oliva 4 pomodori grandi, maturi ma sodi 1 mazzetto di aromi (prezzemolo, cerfoglio, erba cipollina, ecc.) 2 cucchiai di zucchero 200 gr di olive nere sott'olio, grandi e snocciolate 1 cipollotto 3 cucchiai di olio extravergine di oliva pepe e sale fino Preparazione: Foderate le due placche con carta da forno bagnata, strizzata e spennellata con poco olio d'oliva. Portate a bollore 3 litri d'acqua nella casseruola. Lavate i pomodori, incideteli con un taglio a croce dalla parte opposta al picciolo e tuffateli nell'acqua bollente qualche istante. Raccoglieteli con un mestolo forato, lasciateli intiepidire e togliete la buccia a strisce, con il coltello. Divideteli a spicchi, eliminate l'acqua di vegetazione e i semi. Riducete la polpa a dadi, tamponateli con carta da cucina e trasferiteli su una placca. Condite i dadi di pomodoro con sale, pepe, zucchero e un filo d'olio d'oliva. Sistematevi sopra alcuni rametti di erbe aromatiche e passate la placca nel forno a 170° C. Lasciate asciugare i dadi di pomodoro 30 minuti, voltandoli un paio di volte con due cucchiai. Toglieteli dal forno e trasferiteli su carta da cucina. Alzate la temperatura del forno a 220° C. Lavate i filetti di pesce, asciugateli, ungeteli d'olio, salateli e pepateli da entrambe le parti. Sistemateli sulla seconda placca e cospargeteli con pezzi d'erbe aromatiche. Cuoceteli in forno 10 minuti per parte, voltandoli a metà cottura, delicatamente, per evitare che si rompano in più parti. Da fare mentre cuoce il pesce: Pulite il cipollotto da foglie, radici e membrana esterna. Lavate la parte bianca e asciugatela. Sgocciolate le olive dall'olio di conservazione. Tritate cipollotto e olive su un tagliere, con la mezzaluna, insieme a foglie d'erbe aromatiche. Versate il trito nella ciotola, salatelo poco, pepatelo e incorporatevi l'olio extravergine d'oliva. Trasferite i filetti di pesce cotti su quattro piatti. Distribuitevi sopra la salsa di olive. Circondate i filetti con i pomodori cotti in forno, a temperatura ambiente o riscaldati pochi istanti nel forno ancora caldo. Servite subito. by Sara39]]> ricette per le feste 2009-10-20 18:44:40 ABETE DI PANINI Ingredienti (per 8 persone): una trentina di panini al latte, semidolci, di 5 cm di diametro 400 gr di prosciutto crudo saporito, in un solo pezzo 200 gr di burro 2-3 cucchiai di panna liquida 1/2 bicchiere di Brandy qualche goccia di tabasco 30 gr di capperi sott'aceto 30 gr di cetriolini sott'aceto 2 falde (60 gr) di peperoni rossi e gialli sott'aceto 6 gr di gelatina in fogli 50 gr di granella di mandorle 1 dozzina di pomodorini ciliegia piccolissimi 2 cucchiai di olio d'oliva 1 manciata abbondante di pepe bianco 1 pizzico di sale fino Preparazione: Tagliate a tocchetti il pezzo di prosciutto intero. Dividete a fiocchi il burro e teneteli in frigorifero fino al momento di usarli. Versate i pezzi di prosciutto nel bicchiere del robot, con pepe e poco sale. Frullate il prosciutto fino a sminuzzarlo molto finemente, unendo un paio di cucchiai di brandy, goccia a goccia. Aggiungete i fiocchetti di burro, pochi alla volta, continuando a frullare. Versate il tabasco, sempre frullando. Trasferite la crema di prosciutto nella ciotola. incorporatevi la panna, poca alla volta, con una forchetta, per ottenere un composto morbido ma ancora molto consistente. Regolate la quantità di panna. Tagliate i panini a metà in orizzontale, con il coltello seghettato. Spalmate sulle metà inferiori la crema di prosciutto, con la spatolina. Scolate i capperi, i cetriolini e i peperoni dai liquidi di conserva; asciugateli con carta da cucina. Dividete peperoni e cetriolini a pezzi piccoli, con il coltello, sul tagliere. Distribuiteli sulla crema di prosciutto, i cetriolini su un quarto di panini, e due tipi di peperone su due quarti e i capperi sull'ultimo quarto. Ricomponete i panini. Ammollate la gelatina tagliata a pezzetti in acqua fredda, una decina di minuti. Strizzatela, mettetela nel tegamino e unite il brandy rimasto. Scaldate tutto a fuoco dolcissimo, mescolando sempre con il cucchiaio di legno, finché la gelatina si è completamente sciolta (1 minuto). Stendetela con il pennello sulle calotte dei panini, senza spennellarle per intero. Spolverizzate sulle calotte la granella di mandorle in uno strato sottile. Allineate i panini sulle placche e tenetele in frigorifero almeno 60 minuti. Sistemate su un piatto da portata un primo strato di panini, formando un cerchio di circa 20 cm di diametro, riempendo di panini anche l'interno del cerchio. tenete fermi i panini fra loro con pezzi di spiedini nascosti. Formate un secondo strato di panini sopra quello di base, leggermente più stretto e con i panini sfalsati rispetto a quelli di sotto. Continuate con altri cerchi, sempre più piccoli, fino ad ottenere un cono, usando stecchini dove occorrono. Terminate la composizione con un solo panino. Lavate i pomodorini, asciugateli e spennellateli con l'olio d'oliva. Infilzateli fra un panino e l'altro, disponendoli in modo decorativo e tenendoli fermi sempre con pezzetti di stecchino. by Sara39, ory_1, marcox]]> ricette per le feste 2009-10-24 18:44:40 PESCATRICE CON INDIVIA E LIMONE Ingredienti (per 8 persone): Una (1,6 Kg) coda di pescatrice, spellata e pronta per la cottura 3 cucchiai di olio d'oliva 1 limone biologico a scorza spessa 3 rametti di prezzemolo 2 cespi d'invidia 1 cucchiaino di zucchero 2 cucchiai di pinoli 1 bicchiere di spumante bianco brut 2 bicchieri di brodo vegetale di dado 50 gr di burro 20 gr di farina bianco tipo 00 3 macinate di pepe bianco sale fino Preparazione: Togliete il torsolo alle invidie, lavatele e tenete da parte alcune foglie. Riducete a pezzi piccoli il resto e rosolatelo 1 minuto nel tegame, con metà burro; unite sale, pepe, zucchero, l'olio e poco brodo bollente. Mettete il coperchio e cuocete 20 minuti, a fuoco dolce. Alzate la fiamma e fate evaporare 2 minuti, mescolando. Tritate l'invidia con la mezzaluna, su un tagliere, non troppo finemente. Mettetela nella ciotola, unite le foglie di metà prezzemolo tritate e metà pinoli. Aggiungete la scorza del limone, lavata, asciugata e grattugiata; mescolate bene. Incidete il pesce con il coltello, con due tagli verticali, paralleli alla spina dorsale. Sfilate la spina, senza staccare i due filetti, formando una fossetta lungo il pesce. Riempitela con il composto di invidia. Accostate i due filetti e legate la pescatrice con lo spago, come una rollata; salatela e pepatela. Appoggiatela nella teglia imburrata e bagnatela con spumante, brodo e succo di limone. Coprite la teglia con alluminio e tenete in frigorifero fino al momento della cottura. Cuocete il pesce 30 minuti nel forno a 220° C, trasferitelo su un piatto da portata, togliete lo spago e tagliatelo in 8 tranci. Filtrate 2 mestoli nel fondo di cottura in un tegamino. Diluitevi il burro rimasto, impastato con la farina, mescolando 1 minuto. Completate il pesce con la salsa, i pinoli e il prezzemolo tritato. Decorate con le foglie di invidia crude. by Sara39]]> ricette per le feste 2008-12-20 15:50:00 RAVIOLI AL NASELLO E CAPESANTE Ingredienti (per 8 persone): 32 sfoglie (670 gr) di pasta all'uovo fresca per lasagne, molto sottile 16 capesante senza guscio 1/2 litro di latte 600 gr di bocconcini di nasello 100 gr di pancarré per tramezzini 200 ml di panna liquida 3 albumi 4-5 cucchiai di grana padano grattugiato 100 gr di burro 1 mazzetto di erba cipollina pepe bianco sale grosso e fino Preparazione: Lasciate scongelare capesante e nasello a temperatura ambiente per 60 minuti, a meno che non decidiate di comprarli freschi. Lavate le capesante e tuffatele nella casseruola con il latte a bollore. Spegnete subito il fuoco e lasciatele in ammollo qualche minuto. Scolatele con il mestolo forato e allargatele sul telo. Staccate i coralli e teneteli da parte. Riducete a pezzi il pancarré e ammollatelo nella ciotola con la panna. Asciugate il nasello e tritatelo nel robot con la mollica ben strizzata. Rimettete il trito nella ciotola pulita, incorporatevi due albumi con una forchetta e tanto grana da ottenere un composto sodo. Insaporite con sale, pepe ed erba cipollina tagliuzzata. Trasferite il ripieno nella tasca e tenetelo in freezer 10 minuti. Dividete le sfoglie a metà e spennellate 16 dei quadrati ricavati con albume da una parte sola. Formatevi sopra un cerchio di ripieno con la tasca. Sistemate dentro a ogni cerchio una capasanta, salata e pepata. Chiudete con le altre sfoglie premendo gli orli. Ritagliate i ravioli con la rotella lungo il contorno della ciotolina capovolta. Portate a bollore 5 litri d'acqua salata nella casseruola. Lessatevi i ravioli, pochi alla volta, 3 minuti per volta (15 minuti). Scolateli con il mestolo e trasferiteli su un piatto da portata. Sciogliete il burro in un tegame e rosolatevi 1 minuto i coralli delle capesante. Insaporite con sale, pepe e pezzetti d'erba cipollina. Irrorate i ravioli con il condimento e servite. by Sara39]]> ricette per le feste 2009-10-10 15:41:31 FRITTO DI ANGUILLA E VERDURE Ingredienti (per 6 persone): 1,2 Kg di anguilla pulita, spellata e tagliata a tocchetti spessi circa 4 cm 5-6 cucchiai di amido di mais 12 pomodorini 3 zucchine verdi 12 funghi champignon molto piccoli 6 bicchieri di olio di arachidi 1 cespo di insalata iceberg 1 arancia biologica 3 grandi peperoncini rossi 6 rametti di prezzemolo 1 cucchiaio di zucchero 4 cucchiai di olio extravergine d'oliva 1 cucchiaino di peperoncino in polvere 1 cucchiaino di pepe nero macinato 1 cucchiaino raso di sale fino Preparazione Eliminate il torsolo all'insalata, sfogliatela e lavate le foglie in una bacinella, con acqua fredda. Scolatele in un colapasta e asciugatele in una centrifuga. Raccogliete le foglie e tagliatele a striscioline sottili, sul tagliere, con un coltello. Staccate i gambi dei funghi e teneteli da parte. Potete usarli, puliti, per completare un'insalata. Strofinate le cappelle con carta assorbente inumidita. Spuntate e lavate le zucchine; tagliatele a tocchetti di circa 4 cm, con il coltello. Lavate anche i pomodorini; allargate le verdure su un telo, ad asciugare. Lavate i pezzetti di anguilla nella bacinella, in acqua fredda. Scolateli e allargateli sul secondo telo. Tamponateli con carta assorbente, per asciugarli bene. Grattugiate la scorza dell'arancia, lavata e asciugata, direttamente in una ciotolina. Lavate prezzemolo e peperoncini divisi a metà e privati dei semi ma non del peduncolo. Mescolate alla scorza peperoncino in polvere, zucchero e quasi tutto il sale e il pepe. Spremete il succo dell'arancia e versatelo nella seconda ciotolina. Scaldate l'olio di arachidi nella padella. Friggetevi le cappelle di funghi 2 minuti per parte, voltandole con due forchette. Scolatele con il mestolo forato su carta assorbente. Friggete i pomodorini 1 minuto per parte, sempre voltandoli; scolateli. Cuocete sempre nell'olio caldo i pezzetti di zucchina, 3 minuti per parte, voltandoli a metà cottura. Scolateli con il mestolo e friggete pochi secondi anche il prezzemolo e i mezzi peperoncini rossi. Sollevateli con il mestolo forato e appoggiateli su carta assorbente. Rotolate i pezzetti di anguilla nell'amido, dentro un piatto fondo, uno per volta, scrollandoli per allontanarne l'eccesso. Friggete i pezzi infarinati nell'olio di arachidi 4 minuti per parte e in due riprese. Scolateli con il mestolo forato su carta assorbente. Spolverizzate i tocchetti di anguilla e le verdure fritte con il mix aromatico formato da sale fino, spezie, zucchero e scorza d'arancia grattugiata (come abbiamo visto prima). Sistemate su un piatto da portata le striscioline di iceberg, in uno strato uniforme. Incorporate al succo d'arancia, con una forchetta, sale e pepe rimasti e olio extravergine. Lasciate cadere la salsina sull'insalata, senza mescolarla. Appoggiatevi sopra i pezzetti di pesce e le verdure, alternandoli e formando un mucchietto. Guarnite con il prezzemolo i peperoncini fritti. Servite. Per evitare che il fritto si raffreddi mentre terminate la cottura, sistematelo su placche foderate con carta assorbente e infilatele nel forno caldo, spento. by Sara39]]> ricette per le feste 2008-12-20 15:32:59 TACCHINO FARCITO INGREDIENTI Un tacchino da 2 kg circa Burro Salvia Timo INGREDIENTI PER IL RIPIENO 100g di burro Una cipolla 2 carote Sedano Uno spicchio d aglio 200g di pancarre Salvia Timo 1 bicchiere di vino bianco Brodo di manzo ( o dado) Un uovo Sale e pepe PREPARAZIONE Disponete il tacchino in un recipiente con il burro la salvia e il timo e cuocetelo in forno a 180 gradi per 3 ore bagnando di tanto in tanto con il sugo di cottura. Per preparare il ripieno sciogliete la meta del burro in una padella aggiungete la cipolla tritata il sale e il pepe e cuocete per 10 minuti quindi unite le carote il sedano e l aglio tritati e continuate la cottura per 5 minuti. Versate il composto in una ciotola con il pancarre taglaito a dadini e arrostito in forno la salvia e il timo. Bollite il brodo di manzo il vino bianco e il burro rimasto in una casseruola versate il contenuto della ciotola con l uovo sbattuto e scaldate in forno a 180 gradi. Disponete il ripieno su una teglia imburrata coprite e cuocete per 30 minuti quindi farcite il tacchino e servite nel piatto da portata Buon appetito By marcox ]]> ricette per le feste 2009-10-19 15:04:10 PENNETTE GIALLE ingredienti: 350g di pennette rigate 120g di gorgonzola dolce 100g di panna da cucina Una bustina di zafferano Parmigiano Sale e pepe PREPARAZIONE In una casseruola sciogliete il gorgonzola con la panna salate e pepate a fine cottura unite lo zafferano e amalgamate. Portate a ebollizione una pentola con l acqua salata cuocete le pennette rigate scolatele e insapori tele nella casseruola con il gorgonzola disponetele nel piatto da portata e spolverate la preparazione con il parmigiano a scaglie e il pepe Buon appetito By marcox ]]> ricette per le feste 2008-12-20 15:04:10 PANETTONE FARCITO ALLA CREMA DI MASCARPONE INGREDIENTI Un panettone 250g di mascarpone Uova ( 5 tuorli ) 250g di zucchero Rum o brandy Zucchero a velo PROCEDIMENTO In una terrina montate i tuorli di uova a bagnomaria con lo zucchero e il rum o brandy lasciate raffreddare e mescolate. Lavorate in un'altra terrina con una spatola il mascarpone fino a renderlo morbido e incorporarlo delicatamente nello zabaione mescolando con il cucchiaio di legno. Tagliate il panettone in senso orizzontale a fette rotonde e farcitelo con la crema di mascarpone come un sandwich partendo dal basso. Prima di servire spolverate il panettone con lo zucchero a velo By ory_1 ]]> ricette per le feste 2009-10-23 14:52:59 CARCIOFI GRATINATI INGREDIENTI 8 carciofi 100g di pecorino Un ciuffo di prezzemolo Uno spicchio d aglio Mezzo bicchiere di vino bianco 100g di burro Olio extravergine d oliva PREPARAZIONE Lavate i carciofi riduceteli a spicchi eliminate la barbetta rosolateli in una padella con l olio e l aglio bagnate con il vino bianco lasciate evaporare salate coprite e continuate la cottura per 5 minuti. Trasferite i carciofi in una pirofila imburrata unite il pecorino a scaglie e gratinate in forno. Estraete i carciofi dal forno disponeteli nel piatto da portata e spolverate la preparazione con il prezzemolo tritato. Buon appetito By marcox ]]> secondi piatti 2008-12-20 14:38:56 COCKTAIL DI FUNGHI E SCAMPI INGREDIENTI 300g di funghi porcini 2 ciuffi di prezzemolo Uno spicchio d aglio 300g di scampi Mezza cipolla una noce di burro 4 foglie di lattuga (grandi) Olio extravergine d oliva Sale e pepe PREPARAZIONE Pulite i funghi porcini affettateli e rosolateli in una padella con l olio l aglio e un ciuffo di prezzemolo tritato salate e pepate. Tagliate la mezza cipolla a fettine soffriggetela in una padella con il burro unite gli scampi sgusciati e il prezzemolo rimasto salate e cuocete per 15 minuti. Togliete gli scampi dal fuoco uniteli ai funghi e lasciate insaporire. Lavate le foglie di lattuga sgocciolatele disponetele nelle coppe e adagiatevi i funghi e gli scampi È una bonta’ By ory_1]]> secondi piatti 2008-12-20 14:35:44 PARMIGIANA DI MELANZANE Ingredienti: 4/5 melamnzane lunghe 400 gr. di farina 4 uova. 1 passata di pomodori e1 pelato 1/2 kg di fior di latte Sale e pepe qb. Preparazione: Tagliare le melanzane a fette avendo cura di eliminare le bucce Da parte battere le uova che avrete precendetemete salato e pepato In un tegame o pentola fate cuocere il sugo, condito con olio e cipolla. A meta' cottura del sugo spegnete. Passare le melanzane prima nella farina e poi nelle uova. La farina va disposta in un piatto piano. Da parte preparare una padella con l' olio ( per fritture, o d'oliva se si preferisce). Per ultimo, tagliare il fiordilatte a dadini. Quindi, mettere le melanzane nell olio pre friggerle, fino a farle diventere bionde. Preparate da parte una pirofila da forno, dove si disporranno a fila le melanzane fritte condite col sugo, il fiordilatte, parmigiano reggiano e pepe( ma non troppo). Le melenzane formeranno un tortino condite con gli ingredienti elencati. Mettere tutto nel forno a 150 gr x mezz ora. Spegrnere il tutto Servire a tavola come contorno by cinzia]]> secondi piatti 2008-10-05 12:39:56 TORTA DI VITELLO E PATATE Ingredienti 400g di fesa di vitello a fette sottili 250g di patate 120g di speck a fette 120g di formaggio fondente a fette ( tipo sottilette fila e fondi) Noce moscata Olio extravergine di oliva Sale e pepe Preparazione Pelate e tagliate a fette le patate,sbollentarle per 3 minuti e scolatele. In una tortiera unta con olio,disponete un primo strato di fette di fesa di vitello,salate, pepate e aromatizzate con noce moscata,stendete uno strato di patate, uno di speck e uno di formaggio, quindi ripetete la stessa operazione, terminando con le patate. Cuocere la torta in forno a 180gradi per 20 minuti circa Buon appetito By marcox ]]> secondi piatti 2008-10-12 21:02:35 DELIZIA DI GIANDUIA ALLA CHATAMICI Ingredienti Premessa (Usare uno stampo da plumcake) 600g di pasta frolla 300g di panna fresca 125g di zucchero 150g cioccolatini gianduia (gianduiotti) piu alcuni per decorare 4 tuorli d uovo Burro Farina Ceci secchi Preparazione Stendete la pasta frolla a uno spessore sottile. Imburrate e infarinate uno stampo da plumcake, rivestendolo con la pasta frolla, riempitelo con alcuni ceci secchi affinche non si gonfi durante la cottura, infornate a 180 gradi per 20 minuti,sfornate ed eliminate i ceci. Fondete a bagnomaria a fuoco moderato i gianduiotti con i tuorli d uovo. Disponete lo zucchero in un padellino, inumiditelo con un cucchiao d acqua e cuocete finche non si scioglie, versate lo zucchero a filo nel composto sciolto di cioccolato e lavorate con la frusta, fino a quando il cioccolato si e sciolto. Togliete il composto dal fuoco e continuare a montarlo fino a quando non risulta spumoso, quindi unite la panna montata,amalgamate e versate tutto nella pasta frolla. Conservate il dolce in frigorifero per 5 ore e servitelo decorando a piacere con dei gianduiotti Buona merenda By ory_1 ]]> dolci 2009-10-12 21:00:43 Cosce di pollo ripiene Ingredienti Cosce di pollo, 200 ml di vino bianco, 200 ml di brodo, champignons. Per il ripieno: 50 g di emmental gratuggiato (o altri formaggi), 50 g di parmigiano grattugiato, 1 mazzetto di timo fresco tritato fine, 1 tuorlo, 1 cucchiaio di pangrattato, sale, pepe e poca noce moscata. Per la marinatura: aglio tritati, un filo di olio ed un pizzico di sale e di pepe. Preparazione Per prima cosa disossate la parte superiore delle cosce. Preparare il ripieno e farcire le cosce, aiutandovi con del filo da cucina legate bene le cosce, mettere in un contenitore e condire con timo ed aglio tritati, un filo di olio ed un pizzico di sale e di pepe e far riposare per un'ora. Mettere in una padella con un poco di olio e far rosolare , aggiungere il vino bianco ed il brodo e lasciatele cuocere col coperchio per circa 20 minuti. Toglietele dalla padella e aggiungeteci nel sugo dei champignons tagliati a fettine sottili. Fate cuocere e ridurre per circa 5 minuti. (volendo aromatizzate il sugo con un pò di zucchero e pepe) Come contorno ho servito appunto i champignons ed un gratin di patate, zucchini e formaggio. by SIRIO ]]> secondi piatti 2008-09-28 00:29:13 CUORI DI FILETTO DI NASELLO AL SUGO INGREDIENTI 400 gr di cuori di filetto di nasello 1 confezione di pomodori a pezzetti 1 cipolla 2 spicchi d aglio 200 ml di vino bianco secco Mezzo litro di brodo di pesce Olio per friggere Sale e pepe PREPARAZIONE In una pentola fare imbiondire in 2 cucchiai d olio gli spicchi d aglio,che poi toglierete, aggiungere la cipolla tritata e farla appassire Nel frattempo preparare il brodo di pesce Aggiungere i pomodori a pezzetti, il vino bianco aggiustare con sale e pepe, lasciare cuocere per 10 minuti circa. Versare il brodo di pesce caldo e continuare la cottura per altri 15 minuti finche il sugo si restringe. Frullare il tutto con il mixer (frullatore) In una padella friggere in olio caldo i cuori di nasello per circa 10 minuti girandoli piu’ volte, scolarli e metterli in un piatto da portata, versandovi sopra il sugo caldo e servire. NOTA: un aggiunta al piatto possono essere dei crostini di pane abbrustoliti Buon appetito By ory_1 ]]> secondi piatti 2008-09-27 23:42:23 Pallette di baccala ingredienti: baccala' lievito di birra acqua minerale farina olio sale Preparazione: preparate una pastella siffatta: 1/2 dado di lievito di birra sbriciolato a mano 500ml acqua minerale frizante farina quanto basta per essere cremosa lavorare co la forchetta (cosi non vi sporcate le mani) fate riposare in frigorifero 15 minuti sminuzzate la penna essiccata di baccala lasciato a bagno dalla sera prima versatelo nella pastella e fate delle palline da friggere in olio molto caldo buon appetito by docpillo]]> secondi piatti 2009-09-25 11:33:28 MONDEGHILI (Polpettine milanesi) INGREDIENTI 400 gr di carne arrosto tritata (in alternativa anche carne trita di manzo) 100 gr di salsiccia tritata 50 gr di mollica di pane 50 gr di mortadella di fegato tritata 2 dl di latte Mezzo spicchio di aglio tritato 2 uova 2 cucchiai di parmigiano grattugiato Prezzemolo tritato 30 gr circa Noce moscata Pangrattato Olio per friggere Sale e pepe PREPARAZIONE Ammorbidire la mollica di pane nel latte e strizzarla bene.In una terrina mettere la carne di manzo,la mortadella di fegato e la salsiccia,la mollica di pane,le uova,il parmigiano,il prezzemolo, l aglio, sale, pepe e una grattugiata di noce moscata e mescolate per amalgamare bene il tutto. Ricavate con il composto delle polpette, passatele nel pangrattato e fatele friggere nell olio caldo. Sgocciolatele , posatele su carta da cucina assorbente e servitele Nota: un mio accorgimento è l’aggiunta al composto di una patata bollita e schiacciata , rende le polpette morbidissime all interno. Bon apetit by marcox ]]> secondi piatti 2008-09-27 22:50:53 Pesce al cartoccio ingredienti: 1 pesce di circa un kilo (orata branzino o trota) 1 mazzetto di prezzemolo 2 foglie di lauro 1 lmone 3 filetti di acciuga olio aceto sale e pepe preparazione: pulite lavate ed asciugate il pesce. tritate i filetti di acciuga e il prezzemolo, unite il succo di limone,due cucchiai d'olio,un cucchiaio di aceto,un pizzico di sale e pepe e mescolate bene il tutto.cospargete il pesce con il miscuglio e appoggiatevi sopra le focglie di lauro. mettete il pesce al centro di un foglio di alluminio e chiudete accuratamente il cartoccio. infornate e lasciate cuocere per circa 35/470 minuti a fuoco medio alto. buon appetito. by vanguido]]> secondi piatti 2008-09-25 11:16:23 ]]> secondi piatti 2008-09-24 00:08:44 Nome: Switch off the light 2 cl GIN BOMBAY 1 cl PEACH TREE DE KUYPER 1 cl COINTREAU 1,5 cl MIDORI (liquore al melone verde) 1,5 cl SUCCO DI LIMONE Decorazione: mela, ravanello, carota, mirtillo, ciliegina PREPARAZIONE: versare tutti gli ingredienti nello shaker ed agitare. by chiometta]]> cocktails 2009-08-12 17:11:39 Nome: Obi Uan D.D. 3 cl ABSOLUT VANILIA 1 cl ABSOLUT MANDARIN 1 cl FRANGELICO 1 cl AMARETTO DISARONNO 1 cl CRENBERRY JUICE Decorazione: mela, melanzana, mandorle, alchechengi, fragola, vaniglia in baccelli PREPARAZIONE: versare tutti gli ingredienti nello shaker ed agitare. by chiometta]]> cocktails 2009-03-23 15:02:27 Nome: Checkmate 2 cl RUM BACARDI 1 cl BACARDI BAY ORANGE-LEMON 1 cl VODKA ALLA PESCA 2,5 cl CENTRIFUGATO DI ANANAS 0,5 cl SCIROPPO FRAGOLA Decorazione: mela, daikon, carota, lime, limone PREPARAZIONE: versare tutti gli ingredienti nello shaker ed agitare. by chiometta]]> cocktails 2009-07-05 12:36:58 NOME: JUST IN TIME 3 cl GIN BOMBAY 1,5 cl APEROL 1 cl VODKA ALLA MELA VERDE 0,5 cl PEACH TREE DE KUYPER 1 cl Ginger Ale Twist lemon Decorazione: mela cetriolo, peperoncino, alcheghengi, rapa rossa PREPARAZIONE: Versare i primi 4 ingredienti nello shaker ed agitare. Riempire i bicchieri ed ultimare con il ginger ale ed un twist di buccia di limone by chiometta]]> cocktails 2009-07-07 12:36:58 Nome: Doble - Cros 1 cl GIN BOMBAY 1 cl PEACH TREE DE KUYPER 1 cl VANILLA BOLS 1 cl MIDORI (liquore al melone verde) 1,5 cl CENTRIFUGATO DI ANANAS 1 cl GELATO AL LIMONE 0,5 cl SCIROPPO DI MARACUJA Decorazione: Patata, menta, carota, limone, polvere d’oro alimentare, rapa rossa PREPARAZIONE: versare tutti gli ingredienti nello shaker ed agitare. by chiometta]]> cocktails 2009-07-06 12:36:58 Crema per farcire dolci ingredienti: un litro di latte 5 uova 400 gr di zucchero 200 gr di farina buccia di un limone preparazione: in un tegame mettere le uova, lo zucchero e la farina amalgamare bene e aggiungere il latte incorporandolo bene mettere sul fuoco aggiungere la buccia di limone far cuocere a fuoco lento (meglio se a bagno maria) quando ha raggiunto la consistenza desiderata togliere dal fuoco e far raffreddare ed ecco pronta la crema per farcire tanti dolci by Sara39 p.s. si mangia bene anche da sola magari con l'aggiunta di qualche amarena sciroppata ]]> dolci 0000-00-00 00:00:00 GIRELLA DI PAN DI SPAGNA INGREDIENTI: 4 cucchiai di farina 4 cucchiai di zucchero 4 uova mezza bustina di lievito preparazione: separare l'albume dai tuorli e metterli in due terrine separate nei tuorli aggiungere lo zucchero e amalgamare con una frusta o frullino elettrico. Montare a neve l'albume e unire il tutto e amalgamare, infine versare in una teglia ricoperta di carta da forno. cuocere a temperatura moderata (circa 150°) a cottura ultimata arrotolare e aspettare che si raffredda, farcire a piacere. consigli per la farcitura: nutella, crema, marmellata, crema di mascarpone, ecc spolverare con dello zucchero a velo e servire mmmm che bontà by Sara39]]> dolci 2008-10-05 14:51:48